The Dutch House Restaurant 六道菜「Kerst」聖誕菜單 荷蘭主廚的家鄉節慶滋味

盛宴伊始，兩款精緻的開胃小點率先喚醒味蕾。「芝士梳芙厘」(Cheese soufflé) 別出心裁地做成酥炸芝士，外殼金黃酥脆，輕輕一咬，內裡溫熱濃郁的芝士便如熔岩般湧出，香氣四溢。另一款「青豆胡蘿蔔小撻」(Tartlet of carrot and green pea’s) 小撻盛載著荷蘭青豆與胡蘿蔔製成的幼滑慕斯，口感清新甜美。

「節慶海鮮冷盤」 (Dutch festive seafood cocktail) 火烤的北海螯蝦，肉質彈牙鮮甜；經過煙燻處理的鰻魚，帶來深邃而迷人的風味；經典的荷蘭生鯡魚，口感嫩滑；配以來自北海的荷蘭灰蝦，其細膩鮮美的滋味是點睛之筆。多款鮮味海產匯聚一盤，彷彿將北海的節日氣息直接帶到餐桌。

「皇家火雞雜菜濃湯」 (Dutch royal soup) 是一道內容極為豐富的奶油根芹菜湯。湯頭順滑，帶著根芹菜的獨特清香。柔嫩的甜菜根火雞肉卷、清脆的胡蘿蔔與根芹菜丁、鮮甜的荷蘭青豆以及焦香的煙肉粒。最後，一片香脆的芝士薄片立於湯上，增添口感，更讓整道湯品的風味與層次提升，在微寒的聖誕夜裡，帶來由內而外的溫暖慰藉。

「大西洋鱈魚 荷蘭螄蚶  配  海螯蝦奶油汁」(Atlantic cod, cockles, langoustine velouté) 展現了主廚對海鮮火候的精準掌控。選用優質的大西洋鱈魚，外皮煎至金黃微脆，內裡魚肉卻保持著半透明的蒜瓣狀態，極致嫩滑。搭配來自荷蘭的螄蚶，以及以海螯蝦熬製的高湯結合奶油製成的經典法式白醬（Beurre Blanc），匯聚成濃郁奢華的 velouté。一抹紅椒慕斯則在濃鮮之中，注入一絲清新的甜意，平衡了整體口感。

聖誕大餐的經典主角——火雞，在此以全新面貌登場。「經典聖誕火雞威靈頓」(Christmas turkey wellington) 是主廚的匠心之作。將火雞肉雙重餡料：以栗子的香甜與焦糖洋蔥的醇厚為第一重，再以蘑菇杜克塞爾（Duxelle）和菠菜為第二重，層層包裹後，外覆酥脆的千層酥皮烘烤而成。切開的瞬間，酥皮應聲碎裂，露出多汁的火雞肉與香氣撲鼻的餡料，再淋上傳統火雞肉汁，每一口都是對節日傳統的創新演繹。

選項一：「慢煮牛小排  配  節慶烤肉汁 荷蘭酸菜薯蓉」 (Short-rib of beef, stamppot zuurkool)。「慢煮牛小排」 經過長時間低溫慢煮，肉質纖維徹底軟化，達到入口即化的完美境界。旁邊搭配的 「Stamppot Zuurkool」 是荷蘭最著名的傳統菜餚之一，將馬鈴薯泥與酸椰菜混合，佐以煙肉與榛子，口感綿密中帶有酸爽與脆感，與濃郁的聖誕肉汁一同享用，是冬日裡最令人滿足的組合。

選項二：「伊比利亞豬肩  配  馬德拉酒燴汁  水煮聖誕梨  荷蘭酸菜薯蓉」 (Iberico pork, Christmas pear, stamppot zuurkool madeira sauce)對於偏好豬肉的食客，這道 「伊比利亞豬肩」 絕對是不二之選。同樣經過慢煮處理，肉質異常軟嫩，帶著伊比利亞豬特有的堅果香氣。搭配烤芝士、茴香以及用聖誕香料浸煮的梨子，酸甜多汁。一旁的 Stamppot Zuurkool 與用馬德拉酒調製的醬汁相得益彰，風味優雅而複雜

盛宴的終章，以一款集荷蘭聖誕甜點精粹於一身的 「聖誕甜品」(Christmas dessert) 作結。以浸滿了荷蘭杜松子酒與蘋果香的葡萄乾蛋糕，濕潤馥郁；旁邊是充滿荷蘭特色香料、酥脆可口的杏仁焦糖餅（Speculaas），以及柔軟的杏仁糖馬茲潘(Marzipan)。最後，一球香滑的杏仁冰淇淋，為這場豐盛的聖誕盛宴畫上一個清涼而甜蜜的句點。