來自3億年前跟恐龍同時代的神奇小魚

10月《莆田餐廳》首次推出跳跳魚菜式

莆田好食材，順應時節，不時不食。進入金秋，好食材又上新啦！它來自恐龍同時代的神奇小魚、它是魚屆裡的“跳高冠軍”、它曾經被各大美食節目爭先報導！它就是寶藏小海鮮——跳跳魚！

今天10月，莆田餐廳首次推出跳跳魚菜式，包括：跳跳魚撞豆腐湯、軟煎紅燒跳跳魚、香酥椒鹽跳跳魚，要嘗新就不要錯過最美味的時節！

來自3億年前跟恐龍同時代的神奇小魚  魚類中的“三棲運動高手”！

跳跳魚，學名彈塗魚。來自3億年前，跟恐龍同時代歷史一樣久遠，也有人把它叫做花跳魚、泥猴。 莆田跳跳魚的故鄉是福建東北部的霞浦縣，這裡有著“中國最美灘塗”，海岸線超過500公里，位於福建省首位，有“八閩海鮮出霞浦”的美譽。

進入秋冬，退潮後的灘塗上一片生機。老練的趕海人遠遠就能瞅見一條條灰不溜秋的小東西，在灘塗上歡騰雀躍、覓食打鬥。那是灘塗上的“突眼精靈”—— 跳跳魚，這也正是其學名“彈塗”的來歷：彈跳在灘塗上的魚。

跳跳魚——既能進海遊，又能到岸爬，還能躍出水面表演1米多高的跳高絕技。長得也很有意思，體形似“肥碩版”的泥鰍，圓滾滾的小眼睛如探照燈似的探出腦殼，泥褐色的身體讓它能輕易隱匿在灘塗裡，走近細看，身上分佈著淡藍色花斑，像是鑲滿小藍鑽。當它縱身一躍，魚鰭像京戲武將臨戰出場背上插著的“靠旗”，威風凜凜。

釣魚不靠餌 靠的是速度和絕技

自從在《舌尖上的中國》上露臉後，跳跳魚成了霞浦的“明星”，不但養殖量大幅增加，想在灘塗裡釣上幾條的漁民也紛紛摩拳擦掌。然而跳跳魚生性敏感可不好抓，兩隻眼睛就是天然的雷達系統，當感知到附近有動靜，瞬間就能鑽進泥洞裡。加上生長環境在軟綿的灘塗裡，沒點經驗的漁民都寸步難行。

能夠手釣跳跳魚的漁民都是村裡的寶藏，沒有二三十年經驗可不敢輕易上陣。魚鈎是一種特製的四爪魚鈎，魚竿長約8米，漁民靜立在遠處鎖定跳跳魚，長杆一甩，精准拋出魚線，將魚鈎落在跳跳魚旁邊1cm左右，迅速拉拽，跳跳魚就這樣被鈎了過來，整個鈎釣過程不超過1秒。

我很醜  但是我很美味

灘塗裡的微生物和藻類都是跳跳魚賴以生存的美味，因此它的蛋白質及營養成分特別豐富，被稱作“海上人參”，尤其到了秋冬季節，跳跳魚更為肥美無腥味，故又有“冬天跳魚賽河鰻”的說法。

    跳跳魚獲得眾多食家和美食節目青睞，關鍵還在於它的肉質細嫩而鮮美。今天10月，莆田餐廳首次推出跳跳魚菜式。

莆田傳統的“跳跳魚撞豆腐湯”，據說每個莆田小孩都一定喝過這碗湯，既營養又鮮甜！選用莆田傳統的鹽鹵豆腐，氣孔細密正好如海綿一般吸飽湯水。喝“跳跳魚撞豆腐湯”，記得三大動作——吃魚、喝湯、撈豆腐！超滿足！

    喜歡吃濃味的，可以嘗嘗“軟煎紅燒跳跳魚”，這是福建漁民的地道燒法。熱油先煎，讓每一條魚肉都入味，吃著鮮嫩！

還有“香酥椒鹽跳跳魚”，魚皮金黃魚肉白嫩，外酥裡嫩，下酒絕配！

供應日期：即日至2022年11月30日

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